当前位置: 首页 >> 烘焙

鸡茸蛋的做法

2020-01-03

来源:

人气:21

鸡茸蛋的做法,鸡茸蛋怎么做好吃

(主料辅料)

仔鸡脯肉(75 克)、水发香菇丝(15 克)、鸡蛋清(7 个)、绍酒(15 克)、味精(1 克)、熟肥膘肉(38 克)、水淀粉(15 克)、青菜叶丝(5 克)、熟猪油(1000 克)、精盐(4 克)、熟火腿丝(15 克)、鸡清汤(150 克)、熟鸡油(5 克)。

(烹制方法)

1.将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,一起放入碗内,加绍酒 5 克、精盐3 克、味精 0.5 克、鸡蛋清 1 个,搅拌成鸡茸。

2.将鸡蛋清 6 个放入汤盆中,搅打成蛋泡糊。先舀 3 汤匙蛋泡糊,放入鸡茸中搅匀,然后,再将剩下的蛋泡糊放入鸡茸中调匀。

3.将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,用汤匙将鸡茸分次舀入锅内,成蛋形,同时用筷子轻轻翻动,待外表起软花凝结成鸡茸蛋,用筷子逐个托起,放在漏勺内沥油。做完后改用微火,再放入鸡茸蛋,轻轻翻动,使其均匀受热,捞出沥油。

4.另取锅置旺火上,放入熟猪油 25 克,舀入鸡清汤,加绍洒 10 克、精盐 1 克、味精 0.5 克

鸡茸蛋的做法

,再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油 25 克,起锅滑入盘中,再淋上熟鸡油即成。

养生美食小贴士:

1.将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌,不要一下放入,否则不易被鸡茸吃透。

2.每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等,切忌忽多忽少,以影响蛋形的大小不一致。

3.用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身,翻身时要轻,切勿损伤蛋肉或蛋形。

4.炸蛋时,先中火后小火,切忌用旺火,可用离火、上火调节油温,如火过旺,会使油温急剧上升,容易上色,若油温过高或偏低,同时又会出现蛋飞形失的现象。

(风味特点)

鸡茸蛋是无锡特有的名菜。此菜洁白如雪,嫩如豆腐,入口即溶,鲜美异常,蛋形饱满,久放不瘪,配以红、绿、褐三丝点缀,雍雅悦目.尤为众多老年人所喜爱。

动脉硬化并发症能用通心络胶囊治疗吗
冠状动脉狭窄早期症状
深静脉血栓的
TAG:
相关内容