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煲牛腩湯用什么鍋

2020-01-18

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文章目录一、煲牛腩汤用什么锅1. 煲牛腩汤用什么锅2. 牛腩汤的营养价值3. 不宜食用牛腩的人群二、牛腩的选购方法1. 色泽鉴别2. 黏度鉴别3. 弹性鉴别4. 气味鉴别三、常见的两种牛腩汤煲法1. 胡萝卜土豆炖牛腩2. 番茄炖牛腩

煲牛腩汤用什么锅

1、煲牛腩汤用什么锅1.1、砂锅

煲牛腩汤可选择质地细腻、内壁洁白的砂锅但切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康

1.2、瓦罐

在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点煲牛腩汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂

2、牛腩汤的营养价值2.1、牛腩富含肌氨酸

牛腩中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久

2.2、牛腩含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多牛腩含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复

2.3、牛腩含铁

铁是造血必需的矿物质与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛腩中富含铁质

3、不宜食用牛腩的人群牛腩这种高蛋白食物,会加重肾脏负担,因而肾病患者要慎重食用肝病患者不能吃油炸、油腻的食物,所以,肝 病患者吃牛腩时应该以清炖为主,并且不宜多吃而对于皮肤病患者,牛腩是发物,容易诱发某些疾病,在服中药时期不能食用与此同时,高胆固醇、高脂肪的人 群以及老人、孕妇、儿童、消化力弱的人亦不宜多吃牛腩

牛腩的选购方法

1、色泽鉴别1.1、新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,少林武术有一定的光泽,我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色

1.2、次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,牛腩的切面有少量的光泽,但是脂肪部分就没有光泽了

1.3、变质肉:肌肉色泽呈暗红,肉的表面没有任何光泽,脂肪更是发暗直至呈绿色

2、黏度鉴别2.1、新鲜肉:我们可以看到肉的表面微干或有风干膜,用手轻轻的按一按肉,触摸时不粘手

2.2、次鲜肉:肉的表面干燥或粘手,新的切面会相对的湿润

2.3、变质肉:我们用手按下去会发现,肉的表面极度干燥或发粘,新切面也粘手的现象

3、弹性鉴别3.1、新鲜肉:我们要用手按一按牛腩,牛腩的凹陷能立即恢复

3.2、次鲜肉:我们用手按下牛腩的时候,指压后的凹陷恢复较慢,牛腩是不能完全恢复的

3.3、变质肉:牛腩用手指压后的凹陷不能恢复,凹陷的迹象明显

4、气味鉴别4.1、新鲜肉:没有任何的怪味,只具有鲜牛腩的特有正常气味

4.2、次鲜肉:我们仔细闻的话,会发现稍有氨味或酸味

4.3、变质肉:不用靠的很近,就可以闻到有腐臭味

常见的两种牛腩汤煲法

1、胡萝卜土豆炖牛腩材料:牛腩1000克,土豆1个,胡萝卜1根,小茴香2茶匙(10克),花椒1茶匙(5克),八角2个,桂皮1根 ,香叶3片,草果一颗,大葱3节,姜片3片,老抽3汤匙(45ml),盐1汤匙(15克)做法如下:

1.1、牛腩洗净,切成2cm见方的小块,土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用将除葱姜以外的香料放入炖煮包中

1.2、汤锅中倒入适量清水,放入牛腩,大火加热,水开后,用勺子将表面的浮沫撇净

1.3、放入大葱,姜片和装好调料的炖煮包,加盖用小火炖约1个半小时左右

1.4、最后加入土豆和胡萝卜,倒入老抽搅匀,调入盐继续煮10分钟即可

2、番茄炖牛腩材料:牛腩400g,番茄400g,桂皮1小块,大料3枚,葱一段,姜几片,干辣椒5个,料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),盐3g做法如下:

2.1、牛腩切1cm见方的小块用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份

2.2、番茄洗净切块锅内烧热油,放桂皮,大料煸香

2.3、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色

2.4、把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可

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