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在家自己做冰激凌怎么做

2019-08-23

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在家自己做冰激凌怎么做。冰激凌,冰激凌~美味又好吃~一到夏天,家里总会从超市买来一大堆冰淇淋回来放冰箱里,让我们这个酷热难熬的酷暑不再难过,而我就经常偷偷放一大盒的香芋味冰淇淋进购物车,嘻嘻。抱着吃太爽了!

在家自己做冰激凌怎么做

一、草莓冰淇淋

1、材料

草莓300克,全脂牛奶300克,大蛋黄4个,细砂糖150克,淡奶油150克

2、做法

⑴将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合,再用微火慢慢加热至快沸腾,但是不能沸腾。关火放置一边。

⑵将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器(用蛋抽子也可)混合搅拌至蛋黄液发白。

⑶将热的牛奶液缓慢冲入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅拌散热,以免把蛋黄烫熟出蛋花。

⑷用大一点的钢盆煮开水,将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里,放进开水盆中,隔水不停加热,至较之前浓稠,牛奶表面出现细微划痕,或是感到能粘在勺子上即可关火,取出。不能煮开,否则又成蛋花汤了。(也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里,直接用微火来加热至浓稠,那样更快。只是风险度更高,一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌,以免糊锅。

⑸在盆表面包上保鲜膜或加上盖子,以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。

⑹将草莓用淡盐水泡10分钟后冲净控干,切成小块,放在搅拌机里榨成草莓蓉,倒入凉透的牛奶蛋黄糊里拌匀。

⑺倒入容器中,放冰箱冷冻一个半小时以后取出,用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松,再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松。三次以后,放进密封的容器即可。

二、香草冰淇淋

1、材料

香草豆荚1支,牛奶250㏄,蛋黄80公克,细砂糖80公克,玉米粉15公克,鲜奶油250㏄

2、做法

⑴取香草豆荚沿着纤维从中间直直剖开刮出香草籽。

⑵取一小锅,将牛奶、作法1的香草籽与香草豆荚一起放入,以中火加热至约85℃让香草的香味融入牛奶中后,取出香草豆荚。

⑶将蛋黄与细砂糖以打蛋器打至颜色变白,再加入玉米粉拌匀。

⑷将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。

⑸以隔水加热的方式,将作法4加热至略浓稠状,加热过程中需不停搅拌,待略浓稠后熄火放凉备用。

⑹把鲜奶油以打至七分发时与作法5一起拌匀后,倒入容器中。

⑺将作法6放入冷冻库中约2小时取出,再度搅拌混入空气,再放回冷冻库中冷冻,重复此动作2~3次至冻结成型即可。

三、焦糖巧克力冰淇淋

1、材料

蛋黄5枚,细砂糖125克,淡奶油600克,黑巧克力100克,可可粉50克

2、做法

⑴淡奶油倒入厚底奶锅,用微火加热至刚刚沸腾马上关火,倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后,再倒入可可粉拌匀备用。

⑵蛋黄里倒入80克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。

⑶将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后,将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火保温。

⑷熬制焦糖:将剩下的45克细砂糖倒入锅中,再加入等量的清水,开盖用微火慢慢煮,中间不要搅动,此时糖液的水份开始蒸发,煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡,并呈淡琥珀色,关火用锅内余温再加热一 两分钟即可。

⑸将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀,容器盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。

在家自己做冰激凌怎么做。超市里的冰淇淋固然好吃,但是却不够健康,满满的添加剂,防腐剂和香精充斥其中。惹~想想就害怕,所以......有条件有耐心的话还是建议大家能够在家自己做着吃。健康有营养又可以炫技。

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