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红烧肉为什么会苦做的时候怎么避免呢

2020-02-18

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红烧肉为什么会苦做的时候怎么避免呢 文章导读

红烧肉非常好吃,大家也都喜欢吃,但是一盘好吃的红烧肉不是那么容易做的,虽然很家常但是很多人做的都不是很标准,有的做的肉质硬,有的做来苦。特别是味道有点苦很常见,其实主要原因就是因为糖糊了,做红烧肉-定要,观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,,一定控制好时间,不然糖就糊了。

做红烧肉要好好观察,糖不可以放太久。

做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。

糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。

另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。

熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段,正是如此,很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖,其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦,白糖放进锅中,用中火将糖慢慢融化,烧至过程中不断的搅拌,待糖色透明,开始变深时即可放肉进去,再用中火炒至上色即可

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