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甜蜜又奇特的小点心奶油泡芙的做法

2019-07-22

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甜蜜又奇特的小点心奶油泡芙的做法详细步骤第1步

将A料(中筋面粉60克)过筛后备用。

混合B料(黄油45克,水95克,盐1克 糖5克)放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。

第2步

离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右)将打散的鸡蛋一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。

烤箱预热200度,烤盘垫不粘布。

第3步

将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。

烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。

第4步

出炉后将泡芙放凉,然后打发D料(泡芙馅:鲜奶油150克 糖15克)的鲜奶油和糖,夹入泡芙中间食用。如果喜欢,也可以用蛋奶酱做馅料,也是很好吃的。

甜蜜又奇特的小点心奶油泡芙的做法小贴士1.泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用,面粉吸收了更多的水分,烘烤时这些水分成为水蒸气,靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。

2.水和油沸腾后要改小火,并且加入面粉要快速的搅拌,都是为保证面粉的受热均匀。

3.在往面团中添加鸡蛋时,不一定全部加完,也有不够的可能,需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。

4.泡芙的外皮酥脆内心柔软,在食用前再加入馅料保证更好的口感。

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