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已有600余年的悠久历史

2020-01-08

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和县炸牛肉的传说故事

炸牛肉是马鞍山市和县的传统名菜之一,已有600余年的悠久历史。质优味美,名闻遐迩。说起炸牛肉的起源,还有一个传说故事呢。

传说,元末时期和州城里有个回族老人,名叫王五,他带着女儿王秀珍开清真饭馆,专卖牛羊肉。但是,和州附近羊饲养量很少,馆子卖羊肉很感困难,纵有一点羊肉供应,也是从贩子手里转来的,价钱很贵。因此,这个清真馆子,只好专卖牛肉

已有600余年的悠久历史

。这样,生意也就越做越清淡了。

一天,有个名叫哈有寿的青年,随着一批回族人从大西北来到和州做生意。他见这家清真饭馆有牛肉供应,心里十分高兴,就随步跨进馆子吃饭。这位小伙子,见到馆子情况,即问店主人:只卖牛肉一样吗?王五连忙答道:是,客人!有五香牛肉、炒牛肉丝

回族是一家。经过短时间闲谈,彼此深感投机。结果,老人同意小伙子的请求,就把哈有寿收为徒弟。

到了这一年冬天,王五竟把本钱蚀得差不多,没法子了,只好对徒弟哈有寿说:有寿呀,我家生意做不下去了,眼看就要关门了,不能再留你了,请你另找贵门高手去吧!

哈有寿身强力壮,手脚勤快,每天起五更,睡半夜,劈柴担水,锅上灶下,从不嫌累。这下一听老人叫他另投师傅,心里如同油煎一般,忙哀求道:师傅,您老人家打发我走,生意不见得就会好起来的,这不是救穷的办法,只有我们共同想方设法改进烹调技术和制作方法,把牛肉味口烧好些,客人上门多了,生意才能兴旺发达啊!

老人听了叹口气说:有寿呀,自从收你为徒,我真把你当作亲生儿子一样看待,我怎忍心把你撵走呢?要是你能想出办法,把生意做得兴旺起来,能够糊住嘴,我就留你一辈子。老人说着话,心酸起来泪珠直流。

姑娘王秀珍看到父亲流眼泪,心里十分难过地说:师哥,你能想个法子把生意做出来吗?

哈有寿老家是大西北,那里的人惯食牛肉,讲究熏制方法,由于他初到南方,不知当地生活习惯,同时又不好意思在师傅面前显示本事。这时,他听了师傅和师妹的话,是出于肺腑之言,当下也就答应了。原来王五家饭馆子卖的是生炒、熟煮牛肉,口味一般。这次嘛,哈有寿把牛肉切成细细的,放在油锅里爆炸后,再下佐料烩一下,其色酱红油亮,其味淳香浓郁,入口稍嚼即化,风味别具一格。吃过以后回味无穷,令人赞叹不已。从此,馆子顾客满座,生意格外兴隆。人们也特为它命名叫做炸牛肉。这时,王五感到满心欢喜,就把女儿许配给哈有寿。这以后炸牛肉的生意越做越兴旺,一家人生活也就越过越美满。后来,哈有寿不断地改进技术,炸牛肉的味道就越来越好了,终于成为不可多得的席上佳肴。

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